餐厅空间设计的五大策略

中国餐饮业规模已近4万亿元，在消费升级的大趋势下，消费者的需求越来越多元化，更加“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业必须不断推陈出新，促使他们在竞争激励的市场走的更远。

很多的餐厅也从单店作战到多店连锁，但并不是门店多了就是连锁，也不是单店的并行蛮干，而应有连锁经营体系和品牌建设的整体把控和不断升级。品牌升级除了产品、供应链、人才、营销等的升级，最重要的还有餐厅设计，尤其是空间设计的升级。

一、餐厅门头设计策略：让顾客第一眼就爱上你的餐厅

没有人愿意透过你丑陋的外表去看你有趣的灵魂。同样，顾客也不会走进一家看不上眼的餐厅。

餐厅门头是餐厅与顾客第一接触点，它将起到分流客户群、形成个性化符号和对餐饮商家经营理念的栓释，会直接给顾客留下比较深的印象。

二、餐厅动线设计策略：让顾客多次去而又复返

餐厅布局会影响到顾客对餐厅的整体印象，从而影响到顾客的多次进店率。 

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。顾客动线以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。 

三、餐厅品牌策略植入点：让顾客追逐你的潮流脚步

任何餐饮品牌都应该有战略性策略，但不需要太多，也许就那么重要的几个。例如，明厨的概念是现在发展的一个趋势，但是大多餐厅明厨展示的一个样，想给顾客展示的确是另一个样，明厨如果当成消费者的一个品牌策略，就要做到足够亮相与顾客进行互动。

四、餐位结构策略点：让顾客真正的“无位可坐”

很多餐厅拿到一个空间，就先来排座位：一人位排多少，两人位占多少，四人位占多少，并不是从品牌策略来规划餐饮空间，导致餐位结构不合理、上桌率不足70%，最终影响餐厅整体利润率。

五、营销、体验策略点：让顾客主动担当餐厅营销大使

与其花大价钱找渠道做广告，不如让消费者来担当餐厅的营销大使，让顾客主动拍照发朋友圈。除了一些有奖发朋友圈转发营销策略外，在餐厅的空间设计中如何融入整个餐厅的品牌文化、品牌营销概念以及增强互动体验与顾客的感染力让顾客主动出击。